Ga terug

Zoete aardappelsoep met rode linzen

Heerlijk romige zoete aardappelsoep met rode linzen en tomaten. Snel, makkelijk en vullend voor koude of drukke dagen. Lekker met warm brood.
Voorbereidingstijd30 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, voorgerecht
Keuken: Hollands
Trefwoord: aardappel, bali vegan, plantaardig, Soep, vegan soep, veganistisch, Zoete aardappel
Porties: 8 porties

Equipment

  • Staafmixer of blender

Ingrediƫnten

  • 1 rode ui
  • 2 zoete aardappels ongeveer 700 gram
  • 200 g rode linzen
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree 30gr
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 l groentebouillon
  • Olijfolie

Instructies

  • Pers de knoflook en snipper de ui fijn. Schil vervolgens de zoete aardappels (mag ook 800 gram aardappels zijn, hoe meer zoete aardappel, hoe dikker de soep). En snijd ze in stukjes.
  • Bereid alvast de 2 liter groentebouillon. Pak een grote soeppan en doe hier beetje olijfolie in, laat het warm worden en fruit de ui en knoflook kort. Doe dan de zoete aardappel, linzen en tomatenpuree erbij. Voeg de kruiden toe en bak heel kort (2 minuten) en schep vaak om.
  • Schenk nu de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur pruttelen. Check na 15 minuten of de zoete aardappel gaar is. Wanneer je de zoete aardappel in kleine stukjes heb gesneden gaat dit sneller dan wanneer je grote stukken snijd.
  • Is de zoete aardappel zacht? Pak de staafmixer of doe het in een glazen blender en maak het tot een gladde massa. Serveer de soep met italiaans brood of suikervrij brood en beetje koriander.

Notities

Tips: Is de soep nog beetje te dik? Dan doe je nog wat meer water bij. Wil je nog romiger? Dan kun je ook nog wat kokosmelk toevoegen.