Maak eerst het kruidenmengsel: rooster koriander- en mosterdzaadjes kort. Beginnen ze te geuren? Haal ze dan van het vuur en maal ze dan fijn in een vijzel.

Maak in een vijzel een knoflookpapje van 4 ontvelde knoflookteentjes en wat zeezout. Met een koksmes kan het natuurlijk ook.

Fruit het sjalotje en voeg het knoflookpapje en het kruidenmengsel plus kurkuma toe. Roer alles door elkaar.

Voeg de fijngehakte champignons toe.

Voeg helft van de koriander en de helft van het citroenschilschaafsel toe. Roer weer goed.

Haal het mengsel van champignons van het vuur en zet apart.

Doe de kapucijners en kidneybonen in een grote kom en prak ze fijn. Dit kan met een vork, maar ik gebruik het liefst een aardappelstamper of stamppotstamper.

Voeg citroensap, oregano en de rest van het citroenschilschaafsel en de rest van koriander toe. Voeg ook het mengsel van champignons toe, plus: kappertjes, zout, peper en 7 eetlepels kikkererwtenmeel.

Meng alles eerst goed met een lepel en kneed daarna burgers met je handen.

Laat de burgers even 10 minuten in de koelkast rusten. Zo kunnen ze een beetje opstijven.

Zet ondertussen de oven aan op 170 graden Celsius.

Bak in een koekenpan de burgers aan beide zijden tot ze een mooi, bruin kleurtje hebben.

Leg de burgers op een bakplaat en leg ze 15 minuten in de oven.

Beleg wat geroosterde broodjes met ijsbergsla, tomaat, komkommer en augurk. Plantaardige mayonaise en ketchup erbij, burger erop en afwerken met plakjes avocado, rode uienringen en gesnipperde rode ui, en smullen maar. Eet smakelijk!