Ga terug

Pikante aubergine in chili black bean ketjapsaus

Fluweelzachte aubergine met een pittige touch
Bereidingstijd30 min
Rusttijd20 min
Gang: Hoofdgerecht, Main Course
Keuken: Aziatisch, Oosters
Trefwoord: aubergine, pikant, pittig, rode chili, zwarte bonen
Porties: 2 Personen

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine rode pepertjes pittige
  • 1 aubergine
  • halve courgette
  • Handje taugé
  • 3 cm gember
  • 2 el ketjap madja
  • 2 el black bean garlic saus Lee kum Kee
  • beetje appelazijn
  • 300 ml water
  • beetje peterselie
  • zout
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Start met de aubergines wassen en vervolgens snijd je ze in stukjes van 2,5cm (of zelfs iets kleiner). Leg ze in een grote schaal en strooi er rijkelijk zout overheen zodat het vocht er goed uittrekt. Laat dit vervolgens 20 minuten staan.
  • Snipper de ui, hak de knoflook, rode peper en snijd de courgette in stukjes. Hak ook de gember fijn.
  • Pak een grote (wok) pan of braadpan en doe er wat olie in en laat dit even opwarmen. Vervolgens bak je op middelhoog vuur de knoflook, ui, rode peper en gember. Wacht totdat de ui glazig wordt en draai dan laag vuur.
  • De auberginestukjes mag je nu afspoelen (blijf wel even in de gaten houden dat de ingrediënten die al in de pan zitten niet aanbakken!). Dep ze daarna goed droog!
  • Voeg de stukjes aubergine nu bij het uienmengsel, draai het vuur weer op middelhoog en bak even 5 minuten mee. Daarna voeg je de courgette erbij.
  • Schenk de ketjap, blackbean saus en de appelazijn nu in de pan. En bak het geheel even 2 minuten op. Nu doe je de 300 ml water erbij en laat je het zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen (op lager vuur dan middenhoog) zodat alle smaken zich goed mixen én de aubergine lekker zacht wordt. Doe wel na 10 minuten het handje taugé erbij!
  • Proef of je de aubergine zacht genoeg vindt. Zo niet dan kun je - indien het water verdampt is - nog klein beetje water toevoegen en met een deksel half erop nog even laten verder garen.
  • Wanneer je tevreden ben draai je vuur uit en laat je even staan. Serveer met volkorenrijst en beetje peterselie ter garnering.