Haal de bakbanaan uit zijn schil en snijd hem in stukken. Zet wat water op en laat het koken, zodra het kookt voeg je de bakbanaan erin en laat je het ongeveer 15-20 minuten koken. Check af en toe of het zachter wordt. Het mag best nog beetje bite hebben, maar moet wel makkelijk te eten zijn.

Bereid de rijst voor volgens de verpakking.

Snijd de ui in ringen, hak de knoflook, gember (ontschil even) en rawit pepertjes fijn om vervolgens de paprika's ook in lange dunne repen te snijden. De tomaat mag in blokjes. Rasp alvast de schil van 1 limoen en pers het sap van beiden limoenen. Zet dit vervolgens even weg.

Pak een grote wokpan of hapjespan en verwarm de kokosolie op op midden hoog vuur. Bak de ui, de gember, de knoflook even kort samen met de pepertjes op.

Nu voeg je alle paprika’s toe, het is beetje veel aan volume maar dat wordt minder naarmate je de paprika’s bakt. Voeg nu ook de zoete paprikapoeder (pimiento dulce) en kurkuma toe en mix het goed met de ingrediënten. Als het te snel gaat qua bakken, draai je het vuur iets lager.

Check de bakbanaan ondertussen of deze klaar is, zo ja, giet de banaan af en check ook gelijk even je rijst.

Bakbanaan klaar? Check, voeg nu de kokosmelk toe aan het paprikamengsel. Mocht het niet geel genoeg worden, voeg je nog klein beetje kurkuma toe en meng alles goed. Wees voorzichtig met kurkuma eenmaal op je kleding is het lastig weg te krijgen! Mijn favoriete korte broek is gekurkumarized tijdens deze kooksessie.

Voeg de bakbanaan toe en laat even 10 minuutjes op zacht vuur pruttelen met af en toe beetje roeren. Ondertussen haal je de twee andere bananen ook uit hun schil en snijd je ze in stukjes. Kies de dikte afhankelijk van wat jij lekker vindt, alles is goed. Hak ook alvast de koriander.

Na 10 minuten voeg je de gewone banaan toe samen met de blokjes tomaat. Laat het geheel nog even 5 minuten doorpruttelen samen met een beetje verse koriander en dan is het klaar!