Go Back

Panang curry

Heerlijke romige Panang curry met pindakaas
Bereidingstijd40 min
Totale tijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Thais
Trefwoord: aziƫ, broccoli, pindakaas, thailand, thais, vegan, vegan curry, vegan recept, vegetarisch, vegetarische curry
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 3 cm gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 500 g broccoli
  • 1 grote wortel
  • 5 verse limoenblaadjes
  • 3 stengels paksoi
  • 1 el panang currypasta
  • 1 el pindakaas mag met stukjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 400 ml kokosmelk
  • 5 verse limoenblaadjes
  • 1 el sojasaus
  • verse koriander
  • 200 g tofu
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 el sojasaus

Instructies

  • Gebruik je gedroogde limoenblaadjes? Laat ze van te voren 10 minuten weken in lauw water! Bereid volkorenrijst zoals staat beschreven op de verpakking
  • Hak de gember zonder schil samen met de knoflook fijn. Ook de ui en rode peper hak je in stukjes. Leg vervolgens de gember, knoflook en ui apart. Zet een pan met water op totdat het kookt (of doe water in de waterkoker).
  • Snijd ondertussen totdat het water kookt de roosjes van de broccoli en de steel in kleine stukjes. Kookt het water? Voeg dan de broccoli roosjes & steeltjes toe. Laat het maximaal 3 minuten koken en giet af. Laat de broccoli afkoelen door direct af te spoelen met koud water. Zo stop je het garingsproces.
  • Schil tijdens (of erna) het koken van de broccoli de de wortel en hak in kleine blokjes of iets groter wanneer je meer van een bite houdt. Niks moet alles mag. Snijd ook alvast de paksoi en leg het apart.
  • Pak een wokpan of hapjespan en fruit de ui samen met de knoflook, gember en rode peper. Dit gaat al lekker geuren! Vervolgens voeg je de wortel en broccoli toe. Laat even meebakken.
  • Voeg nu de panang currypasta toe en de pindakaas. Goed mengen met de groenten, en voeg nu ook de kruiden toe. Mix goed.
  • Schenk vervolgens de kokosmelk bij het groenten met curry en pindakaasmengsel. Goed roeren zodat alle kruiden en smaken goed kunnen mengen. Dit is ook het moment om de limoenblaadjes, paksoi en sojasaus toe te voegen en mee te laten sudderen.
  • Laat het mengsel 5 a 10 minuten op heel laag vuur pruttelen. Ondertussen snijd je de tofu in parten, zo groot als je zelf lekker vindt. Pak een steelpan en schenk olie erin. Dit kan prima zonnebloemolie zijn. Laat de olie even opwarmen voordat je de tofu in de pan doet.
  • Bak de tofu goed op, zodat er een lichtbruin kleurtje ontstaat rondom alle tofublokjes/reepjes. Vervolgens blus je af met sojasaus en laat je het nog 1 a 2 minuten door bakken. Haal nu van het vuur.