Stap 1: Deeg maken
Eerst maak je het deeg: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng het geheel tot je een mooie homp deeg krijgt. Is je deeg te nat? Doe er dan nog wat bloem bij. Is het te korrelig? Giet er dan nog een beetje water bij. Kneed het deeg nog even met de hand en maak er een mooie bal van. Zet het deeg in een met huishoudfolie afgedekte kom even een uurtje in de koelkast. Stap 2: Vulling fijnsnijden- en hakken
Nu kun je de vulling gaan maken. Kook de boontjes tot ze beetgaar zijn. Ondertussen kun je alle ingrediënten fijnsnijden en –hakken: wortels, uien, prei, selderij en knoflook. De doperwtjes hoef je natuurlijk niet fijn te hakken.
Stap 3: Vulling wokken
Fruit ui en knoflook. Is de ui wat glazig? Voeg dan de fijngehakte wortels toe. Na een tijdje kun je de rest van de ingrediënten toevoegen: vegan gehakt, sperzieboontjes, doperwtjes, prei en bladselderij. Even goed roeren totdat alles lekker door elkaar zit. Tip: Proef gewoon tussentijds of je het lekker vindt qua kruiden. Je kunt dus alles gebruiken wat je lekker vindt!Dit geldt natuurlijk ook voor de vulling. In deze pasteitjes zijn laurierblad, laospoeder, peper, zout en kurkuma gebruikt. Voeg de kruiden toe en meng het geheel nog eens goed door. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan.
Stap 4: Deeg uitrollen
Haal het deeg uit de koelkast en maak er ongeveer 4 delen van. Maak je werkblad goed schoon, want nu is het tijd om het deeg uit te rollen. Strooi vervolgens wat bloem over het blad, zodat het deeg niet zo blijft plakken. Rol met een deegroller een stuk deeg uit en steek vervolgens rondjes uit. Je hebt speciale deegstekers, maar je kunt natuurlijk ook een kommetje gebruiken. Ik heb er één gebruikt met een diameter van zo’n 10 centimeter. De uitgestoken stukjes deeg maak je voorzichtig nog ietsje groter.
Stap 5: Pasteitjes vullen
Nu kun je je pasteitjes vullen! Leg één tot twee eetlepels vulling in het midden van het deeg. Vouw nu het deeg om de vulling. Zorg ervoor dat het deeg goed sluit: er mogen geen naadjes en kiertjes te zien zijn. Dan even met een vork voorzichtig de randjes aan beide kanten bewerken en even in de vriezer leggen zo’n 3 a 4 uur.
Stap 6: Indische pasteitjes frituren
Zijn je pasteitjes goed bevroren? Dan kun je ze frituren. Je kunt ze ook onbevroren frituren, maar dan bestaat de kans dat ze openspringen waardoor olie in je pasteitje komt. Bevroren frituren dus: verhit een pannetje met zonnebloemolie en frituur je Indische pasteitjes tot ze mooie goudbruine kleur hebben. Lekker met chilisaus. Selamat makan!
Stap 7: Pasteitjes invriezen
Indische pasteitjes maken, is best bewerkelijk. Daarom kun je er het best in één keer heel veel maken om ze na het frituren in te vriezen.
