Hak de knoflook en gember in kleine stukjes, snijd de ui zoals jij wilt. Doe dit ook met de paksoi, broccoli en groene paprika. Het lekkerst is om de broccoli in roosjes te laten en de paksoi het groene gedeelte in repen in de lengte te snijden.

Bereid alvast de rijst volgens de verpakking.

Zet een grote pan (wok bijvoorbeeld) op middelhoog vuur en voeg wat zonnebloemolie toe. Wacht even totdat het warm wordt en fruit dan de ui, gember en knoflook. Zorg dat de ingrediënten niet aanbakken.

Vervolgens voeg je de currypasta toe. Mix goed met de ingrediënten zodat het lekker gaat geuren. Schenk de sojasaus erbij en roer het door het mengsel. Vervolgens doe je de broccoli erbij. Laat even meebakken voordat je de kokosmelk, bouillon en de verse limoenblaadjes toevoegt aan het mengsel.

Breng het kokosmengsel aan de kook en zodra het kookt draai je het vuur naar laag. Nu doe je ook de paprika en paksoi erbij. Laat nu zo rond de 5 a 7 minuten pruttelen en roer af en toe.

Hak de koriander en doe de cashewnoten in een vijzel en maak fijn. Heb je geen vijzel, dan kun je ze ook in een schone handdoek of theedoek doen en met iets sterks (ik deed het bv met het handvat van mijn koksmes) stamp je de cashews in kleine stukjes.

Na 5 minuten (of 7 afhankelijk hoe stevig jij je broccoli wilt) schenk je het citroensap erbij (of je knijpt gewoon de halve citroen boven de pan uit, lekker makkelijk, vang dan wel de pitjes op) en meng.

Serveer de rijst in kommen en schenk de curry erbovenop. Top af met de koriander, cashewnoten en beetje sesamzaad.