Verwarm de oven op 180 graden voor
Snijd de romanesco door de helft van bovenaf verticaal. Snijd dan de ‘torentjes’ netjes af zodat de mooie vormen blijven. Eventueel snijd je ze nog door de helft.
Leg een bakpapier op de bakplaat en verspreid alle romanesco torentjes over de bakplaat. Hak 2 knoflookteentjes fijn en wrijf met de derde alle roosjes in en hak vervolgens fijn. Meng de knoflook met de romanesco. Schenk de 2 eetlepels olijfolie en citroensap erover en zorg dat het goed verspreid wordt over de bakplaat en alle groente. Schuif vervolgens de bakplaat de oven in. Deze mag 30 minuten in de oven, maar check na 15 minuten hoe het gaat en schep om. Iedere oven is anders, dus kijk goed wanneer je roosjes klaar zijn.
Bereid de spaghetti zoals vermeld staat op de verpakking. Ondertussen snijd je de tomaten in partjes zonder het vruchtvlees. Of met wanneer je het iets wateriger wilt hebben. Bak ze kort in een koekenpan op of grill ze wanneer je dat lekker vindt en leg ze daarna apart.
Check ondertussen hoe het met de romanesco gaat.
Maak de koekenpan schoon en bak zonder olie de pompoenpitjes. Zodra ze bol worden zijn ze klaar en leg ze op een bord met een keukenpapiertje.
Haal de romanesco uit de oven (of als deze al klaar was, pak je ze nu).
Pak twee borden, doe de spaghetti op de borden met een scheutje olijfolie erdoor. Schep daarboven de romanesco en tomaten. Verdeel de kappertjes en pompoenpitten over de twee borden en eventueel wat edelgistvlokken. Breng op smaak met klein beetje zout en peper. Let op, niet te veel want anders proef je de heerlijke frisse romanesco niet!
Eet smakelijk!