veggieburger met bonen

Veggieburger met bonen

Een van mijn favoriete comfortfood is toch wel een veggieburger of de vegan burger. De laatste tijd koos ik vaak voor gemak en kocht ik de burgers gewoon in de winkel. Nu zijn er ook wel echt fantastisch lekkere vegan burgers te vinden tegenwoordig in de supermarkten. Alleen gaat er toch niks boven een eigengemaakte veggieburger met alleen maar gezonde ingrediënten.

En het is ook zo makkelijk om het zelf te maken. Ik geef toe, het kost even wat meer tijd dan een vegan burger uit de verpakking halen en in de pan te bakken, maar het geeft zoveel meer voldoening! Deze veggieburger is het lekkerst met een hamburgerbroodje, gecarameliseerde (of beetje) uien, sla, vegan mayonaise met geperste knoflook, plakjes tomaat en wat augurkjes! Het water loopt mij alweer in de mond.

Overigens kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld zwarte bonen of andere bonen in deze burger. Varieer zoveel als je wilt!

Veggieburger is dat gezond?

Wist je dat peulvruchten je helpen om je LDL-cholestrol te verlagen? De kidneybonen en kapucijners in deze veggieburger zijn dus meer dan alleen meer lekker! Ook bevatten peulvruchten veel eiwitten en vezels. Daar gaan je darmen lekker op ;-). Zelf ben ik gek op peulvruchten zoals kikkererwten en linzen. Bijvoorbeeld deze couscous salade met kikkererwten of wat dacht je van een Indiase kruidige linzencurry . Er zijn zoveel mogelijkheden met peulvruchten!

Bron: Voedingscentrum

Veggieburger met bonen

Zelf een gezonde vegan burger maken? Dat is niet moeilijk met dit recept.
Kooktijd 40 minuten
Aantal personen 4 burgers

Ingrediënten

  • 150 gr champignons fijngehakt
  • 4 knoflookteentjes
  • 115 gr kapucijners uitgelekt en afgespoeld
  • 240 gr kidneybonen uitgelekt en afgespoeld
  • 7 el kikkererwtenmeel
  • 3 tl kappertjes
  • Sap van ½ citroen
  • Citroenschil van ½ biologische citroen
  • Handje koriander fijngehakt
  • Handje oregano fijngehakt
  • 1 sjalotje fijngehakt
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 1 tl mosterdzaadjes
  • 1/2 tl kurkuma
  • ½ avocado
  • ½ rode ui

Bereiding

  • Maak eerst het kruidenmengsel: rooster koriander- en mosterdzaadjes kort. Beginnen ze te geuren? Haal ze dan van het vuur en maal ze dan fijn in een vijzel.
  • Maak in een vijzel een knoflookpapje van 4 ontvelde knoflookteentjes en wat zeezout. Met een koksmes kan het natuurlijk ook.
  • Fruit het sjalotje en voeg het knoflookpapje en het kruidenmengsel plus kurkuma toe. Roer alles door elkaar.
  • Voeg de fijngehakte champignons toe.
  • Voeg helft van de koriander en de helft van het citroenschilschaafsel toe. Roer weer goed.
  • Haal het mengsel van champignons van het vuur en zet apart.
  • Doe de kapucijners en kidneybonen in een grote kom en prak ze fijn. Dit kan met een vork, maar ik gebruik het liefst een aardappelstamper of stamppotstamper.
  • Voeg citroensap, oregano en de rest van het citroenschilschaafsel en de rest van koriander toe. Voeg ook het mengsel van champignons toe, plus: kappertjes, zout, peper en 7 eetlepels kikkererwtenmeel.
  • Meng alles eerst goed met een lepel en kneed daarna burgers met je handen.
  • Laat de burgers even 10 minuten in de koelkast rusten. Zo kunnen ze een beetje opstijven.
  • Zet ondertussen de oven aan op 170 graden Celsius.
  • Bak in een koekenpan de burgers aan beide zijden tot ze een mooi, bruin kleurtje hebben.
  • Leg de burgers op een bakplaat en leg ze 15 minuten in de oven.
  • Beleg wat geroosterde broodjes met ijsbergsla, tomaat, komkommer en augurk. Plantaardige mayonaise en ketchup erbij, burger erop en afwerken met plakjes avocado, rode uienringen en gesnipperde rode ui, en smullen maar. Eet smakelijk!

Notities

Tip: Mayolijn van Remia is ei-vrij en dus 100% plantaardig. Nóg een tip: ik werk graag met producten die ik al in huis heb, om zo onnodig foodwaste te voorkomen. Toen ik deze burgers maakte, hadden we nog wat maisbrood in huis. Als je dat in een grillpan roostert, krijg je van die mooie zwartbruine strepen erop. Je kunt natuurlijk ook hamburgerbroodjes gebruiken. Check dan wel even goed of er geen melkeiwit of poeder in de ingrediëntenlijst staat. 

!