Vegetarische wraps en wraps in het algemeen zijn toonbeeld van de Mexicaanse keuken. En ondanks dat ik nog nooit in Mexico ben geweest (staat zeker op mijn lijst), eet ik wel graag Mexicaans. Deze vegetarische wrap met bonen en mais plus guacamole is lekker, makkelijk en snel klaar. Dat willen we allemaal toch? En verrassing, dit recept is zelfs vegan!
Voor mij is de vegetarische wrap echt een fantastische optie om snel op tafel te zetten. Ook met kinderen is het een succes want ik bereid alle losse ingredieënten en iedereen mag zelf kiezen wat je erop doet. Mocht je trouwens geen Cannellini of Black-eyed bonen kunnen vinden, dan zijn kidneyboden of zwarte bonen ook echt prima om te gebruiken.
Vegetarische wraps met bonen
Ingrediënten
Vulling voor de vegetarische wrap
- 2 teentjes knoflook
- 175 gram Black eyed-bonen
- 265 gram Cannellini-bonen
- 1 grote tomaat
- 1 blik (250 gram) crispy mais uitgelekt
- 1,5 rode ui
- 30 gram gebrande ongezouten cashewnoten
- 6 suikervrije wraps
- 2 tl gemalen komijnzaad
- beetje zonnebloemolie
- halve limoen
- bosje verse koriander
Guacamole
- 2 rijpe avocado’s
- 1 halve rode ui
- 1 tomaat
- halve rode peper
- halve limoen
- 1 teentje knoflook
- beetje beetje koriander fijngehakt
Bereiding
Guacamole
- Maak eerst de guacamole. Dit is heel makkelijk:
- Hak de rode ui in snippers
- Snijd de rode peper door de helft en haal de zaadlijsten eruit. Of laat ze erin zitten wanneer je van pittig houdt
- Pers of hak de knoflook fijn
- Snijd de tomaat in kleine stukjes zonder vruchtvlees
- Halveer de avocado’s en haal het vruchtvlees eruit
- Voeg alle ingrediënten samen, pers de sap uit de halve limoen en voeg de gehakte koriander toe
- Prak nu met een vork alle ingrediënten doorelkaar heen tot een mooie massa
- Klaar! Zet de guacamole opzij en ga verder met de vulling voor de vegetarische wraps
Vegetarische wraps
- Snijd de ui in ringen
- Doe de Cannellini- en Black eyed- bonen in een vergiet en spoel ze even af (wanneer ze uit blik komen)
- Pers de knoflook, snijd de tomaat in stukken en hak de koriander fijn. Pers de halve limoen uit (of wanneer je niet zo van limoen houdt, kun je hem ook in partjes snijden ter garnering)
- Pak de cashewnoten, stop ze in een vijzel en vermaal ze tot kleine stukjes
- Zet een wok of hapjespan op het vuur en doe er olie in
- Fruit de ui in de pan en voeg vervolgens de knoflook toe. Laat deze even meebakken
- Doe nu de Cannellini -bonen, Black eyed-bonen en mais erbij. Laat even warm worden. Strooi de gemalen komijnzaad door alle ingrediënten en hussel.
- Meng de tomaten door het mengsel en doe ook de cashewnoten erdoor. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe
- Koriander en het sap van de halve limoen voeg je als laatste toe, houd ook een deel achter
- De wraps warm je op in een koekenpan, magnetron of oven en vul ze daarna met de vulling. Hier overheen doe je de guacamole en wat koriander. Vouw de wrap dicht. Wanneer je wilt dat de vegetarische wrap dichtblijft zitten, steek je er een lange satéprikker door
Wil je nog een extra pittige tomatensausje erbij. Wij gebruikten hier ook nog van Tia Maria de Hot saus. Zonder toegevoegde suiker! Geen zin in wraps maar iets anders? Lees dan de recepten voor snelle gezonde noodles en alle salades.
p.s. deze post is niet gesponsord! Mocht het je je afvragen…
