Vegan ramen. Is eigenlijk een ander woord voor Japanse noedelsoep. Deze Japanse ramen noedelsoep is altijd verwarmend, zeker zo in de winter. Want zelfs hier in Barcelona kan het soms flink fris zijn. Gelukkig is er wel vaak zon. Ik merk dat een warme ramen noedelsoep altijd beter voor mijn darmen is dan wanneer ik iets kouds eet. Het enige uitdagende van deze Japanse ramen is dat de ingrediënten wat lastig te vinden zijn. Gelukkig heb ik inmiddels genoeg speciale Chinese winkels gevonden (met dank aan mijn Chinese vriendin hier) waar ze veel Aziatische producten verkopen.
Dus koop de ‘moeilijkere’ ingrediënten wat groter in, dan kun je altijd makkelijk deze Japanse ramen maken. De smaak is namelijk niet standaard zoals we gewend zijn als Nederlands. Het is umami. Typisch voor Japanse keuken!
Een van de belangrijkste ingrediënten voor de vegan ramen is dashi. Eeeh, wat is dat hoor ik je zeggen. Eigenlijk heel simpel, een bouillon van gedroogde kombu (gedroogd vingerwier- soort zeewier) en gedroogde paddenstoelen zoals champignons of shiitake. *let op, want vaak zijn kant-en-klare dashi niet vegan! Maak hem dus echt zelf :).
Daarnaast heb je een speciale chilibonensaus nodig zogenaamde: Toban Djan. Deze heb ik zelfs in Barcelona gevonden, dus bij de grote toko’s in Nederland hebben ze het zeker weten!
Vegan ramen noedelsoep
Ingrediënten
Voor de dashi
- 300 ml water
- 1 vel kombu [bij de toko of Chinese winkels]
- 2 stuks gedroogde paddenstoelen [bij de toko of Chinese winkels]
Voor de Japanse vegan ramen noedelsoep
- 1 el witte sesamzaadjes (geroosterd in een droge koekenpan)
- 1 el sesamolie
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1,5 el verse gember (fijngehakt)
- 2 stuks bosuitjes, het witte deel (in ringen)
- 3 tl chilibonenpasta [bij de toko of Chinese winkels]
- 3 tl misopasta
- flinke scheut sake [bij de toko of bij natuurwinkels]
- flinke scheut sojasaus
- 300 ml sojamelk
- 200 ml dashi
- snufje witte peper
- noedels zoveel je wilt
Voor je toppings
- 2 stuks bosuitjes, het groene deel in ringen
- taugé
- koriander
- gebakken kastanjechampignons
- 1 wortel (geraspt)
- optioneel: julienne gesneden rode paprika of gele paprika, mais of alles wat je lekker vindt.
Bereiding
Hoe maak je vegan ramen noedelsoep?
Start met de vegan dashi
- breng water aan de kook en leg het vel kombu en de gedroogde champignons erin. Laat een half uurtje staan. Doe je het langer? Dan wordt de smaak ook intensiever.
- Breng het water inclusief kombu en champignons aan de kook. Vlak voordat het water goed kookt, haal je kombu en champignons eruit (en gooit ze weg). Zet het vuur uit.
Maak nu de vegan ramen noedelsoep
- Rooster de sesamzaadjes en maal ze fijn met een vijzel
- Verwarm een pan op middelhoog vuur en doe sesamolie erin. Voeg dan knoflook, gember, en (het witte deel van) bosui toe
- Voeg dan toe: chilibonen- en misopasta. Blijf goed roeren en zorg ervoor dat de pasta’s niet vastplakken aan je pan.
- Schenk de sake erbij en roer goed. Voeg sesamzaadjes toe en de sojasaus
- Daarna schenk je de sojamelk en dashi erbij. Ook hier geldt, blijf goed roeren zodat de pasta’s goed samensmelten. Doe er wat peper naar smaak bij.
- Kook de noedels
- Doe de gekookte noedels in een kom, schenk je soep erover en maak af met toppings: bosui, taugé, champignons, wortel, koriander en/of wat paprika. Mais past hier trouwens ook goed bij!
