Sommige groenten verdienen de eerste prijs in een schoonheidswedstrijd. De romanesco broccoli of bloemkool is daar in mijn ogen zeker een van! De naam romanesco komt uit het Italiaans, als de broccoli van Rome. Eigenlijk heel gek, want de structuur van roosjes lijken meer op bloemkool. 

Toen ik in Rome was, at ik voor het eerst deze heerlijke en mooie groente. Ik vond hem zo mooi dat ik hem eigenlijk niet wilde opeten! De romanesco at ik bij vrienden thuis en ze maakten hem ongeveer net zo klaar zoals ik hem nu bereid. Al doe ik er iets meer knoflook bij en heb ik er allerlei ingrediënten toegevoegd.

Ook is dit romanesco recept met volkoren spaghetti om te zorgen dat je goede vezels binnenkrijgt. Maar uiteraard kun je ook ‘gewone’ spaghetti of andere pasta gebruiken. 

Staat Rome op je verlanglijstje om te bezoeken? Ga dan vooral in het voorjaar en als je langer de tijd hebt, bekijk dan eens de optie of je met de trein kunt reizen in plaats van het vliegtuig.

romanesco recept

Romanesco kopen

Het kopen van romanesco in Nederland is een kwestie van mazzel hebben. Deze groente is namelijk niet overal even makkelijk te krijgen. En dat is jammer, want in Frankrijk is deze bijvoorbeeld wel veel makkelijker te kopen volgens een Franse kennis die ook gek is op deze groente! Zie je dus zo’n beauty bij de groenteafdeling liggen, neem hem dan vooral mee! 

Je kunt hem ook los eten, zonder spaghetti uiteraard. Stoom de romanesco dan 5 minuten en knijp een verse citroen uit boven de roosjes. Wil je nog extra smaak, bak de roosjes dan nog even kort in olijfolie met flink wat knoflook.

Romanesco met pompoenpitten en volkoren spaghetti

Tijd totaal 45 minuten
Aantal personen 2 personen

Ingrediënten

  • 1 romanesco
  • 1 citroen uitgeperst
  • 3 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie extra verge
  • 125 g spaghetti
  • 3 roma tomaten
  • 2 el pompoenpitjes
  • 1 el kappertjes
  • evt wat edelgistvlokken
  • zout
  • peper

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180 graden voor
  • Snijd de romanesco door de helft van bovenaf verticaal. Snijd dan de ‘torentjes’ netjes af zodat de mooie vormen blijven. Eventueel snijd je ze nog door de helft.
  • Leg een bakpapier op de bakplaat en verspreid alle romanesco torentjes over de bakplaat. Hak 2 knoflookteentjes fijn en wrijf met de derde alle roosjes in en hak vervolgens fijn. Meng de knoflook met de romanesco. Schenk de 2 eetlepels olijfolie en citroensap erover en zorg dat het goed verspreid wordt over de bakplaat en alle groente. Schuif vervolgens de bakplaat de oven in. Deze mag 30 minuten in de oven, maar check na 15 minuten hoe het gaat en schep om. Iedere oven is anders, dus kijk goed wanneer je roosjes klaar zijn.
  • Bereid de spaghetti zoals vermeld staat op de verpakking. Ondertussen snijd je de tomaten in partjes zonder het vruchtvlees. Of met wanneer je het iets wateriger wilt hebben. Bak ze kort in een koekenpan op of grill ze wanneer je dat lekker vindt en leg ze daarna apart.
  • Check ondertussen hoe het met de romanesco gaat.
  • Maak de koekenpan schoon en bak zonder olie de pompoenpitjes. Zodra ze bol worden zijn ze klaar en leg ze op een bord met een keukenpapiertje.
  • Haal de romanesco uit de oven (of als deze al klaar was, pak je ze nu).
  • Pak twee borden, doe de spaghetti op de borden met een scheutje olijfolie erdoor. Schep daarboven de romanesco en tomaten. Verdeel de kappertjes en pompoenpitten over de twee borden en eventueel wat edelgistvlokken. Breng op smaak met klein beetje zout en peper. Let op, niet te veel want anders proef je de heerlijke frisse romanesco niet!
  • Eet smakelijk!

Notities

Heb jij nog tips voor smakelijke aanvullingen op dit romanesco recept? Laat je tip achter in de comments! Ben je in de Italiaanse sferen? Probeer ook eens deze vegan muntpesto spaghetti!

– ENGLISH-


Romanesco Spaghetti

Tijd totaal 45 minuten
Aantal personen 2 persons

Ingrediënten

  • 1 romanesco
  • 1 lemon squeezed
  • 3 cloves of garlic
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 125 grams of spaghetti
  • 3 roma tomatoes
  • 2 tbsp pumpkin seeds
  • 1 tbsp capers
  • possibly some nutrional yeast flakes
  • salt
  • pepper

Bereiding

  • Preheat the oven to 180 degrees
  • Cut the romanesco in half vertically from above. Then neatly cut the ‘turrets’ so that the beautiful shapes remain. You can also cut them in half.
  • Place a baking paper on the baking sheet and spread all the romanesco turrets on the baking sheet. Finely chop 2 garlic cloves and rub all the florets with the third and then chop finely. Mix the garlic with the romanesco. Pour the 2 tablespoons of olive oil and lemon juice over it and make sure it is well spread on the baking tray and all vegetables. Then slide the baking tray into the oven. This may be 30 minutes in the oven, but after 15 minutes check how it goes and scoop. Every oven is different, so check carefully when your roses are ready.
  • Prepare the spaghetti as stated on the package. In the meantime, cut the tomatoes into pieces without the flesh. Or with when you want it a little more watery. Fry them briefly in a frying pan or grill them when you like and then set them aside.
  • In the meantime, check how the romanesco is doing.
  • Clean the frying pan and fry the pumpkin seeds without oil. As soon as they become full, they are ready and put them on a plate with a paper towel.
  • Remove the romanesco from the oven (or if it was already ready, grab it now).
  • Take two plates, put the spaghetti on the plates with a dash of olive oil. Spoon the romanesco and tomatoes on top. Divide the capers and pumpkin seeds between the two plates and possibly some noble yeast flakes. Season with a little salt and pepper. Note, not too much, because otherwise you won’t taste the delicious, fresh romanesco!
  • Enjoy your meal!

Notities

Do you have any tips for tasty additions to this romanesco recipe? Leave your tip in the comments! Are you in the Italian mood? Also try this vegan mint pesto spaghetti!

Over de auteur

Avatar

Founder Vegan Travel Life: Danique is een (parttime) digital nomad met een groen hart. Missie? Laten zien dat het makkelijker is dan je denkt om bewuster te eten en te reizen. Follow your dreams! Always. Plant-based sinds 2016.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




NieuwsbriefMis geen enkel recept en avontuur!

Schrijf je in op de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang al mijn recepten, belevenissen in Barcelona en andere reisavonturen in je mailbox.