Pikante aubergine, als je dat zegt loopt nou niet direct het water bij mij de mond. Maar het is echt een alleskunner! Daarom ging ik de uitdaging aan om een écht lekker recept te maken met deze groente.
Hoe aubergine klaarmaken
Aubergines komen in vele soorten en maten en de aubergine is netzoals de tomaat en paprika familie van de nachtschadefamilie. Je kunt het in allerlei gerechten gebruiken zoals een curry, maar ook prima om in de oven te gebruiken of op de grill tijdens de barbeque of gewoon in de grillpan.


Simpel pikant recept
Het duurde bij mij dus even voordat ik de aubergine kon waarderen. Hoe vaak heb ik wel niet het net verkeerd klaargemaakt en dat je dan voor je gevoel een stuk rubber zit te eten? Bij deze pikante aubergine in black bean ketjapsaus smaakt de paarse groente haast als fluweel op je tong en vooral lekker pikant gekruid. Pittig maar toch ook beetje zoet. Het gerecht heb ik inmiddels al meerdere malen gemaakt en iedere keer werd ie lekkerder en lekkerder. Bij deze de beste versie van dit recept!
Geniet ervan.
*Dit is geen gesponsorde blog. Heb de foto van de black bean garlic sauce erbij gedaan zodat je weet hoe het eruit ziet wanneer je in de toko staat om het te kopen :).
Pikante aubergine in chili black bean ketjapsaus
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 kleine rode pepertjes pittige
- 1 aubergine
- halve courgette
- Handje taugé
- 3 cm gember
- 2 el ketjap madja
- 2 el black bean garlic saus Lee kum Kee
- beetje appelazijn
- 300 ml water
- beetje peterselie
- zout
- zonnebloemolie
Bereiding
- Start met de aubergines wassen en vervolgens snijd je ze in stukjes van 2,5cm (of zelfs iets kleiner). Leg ze in een grote schaal en strooi er rijkelijk zout overheen zodat het vocht er goed uittrekt. Laat dit vervolgens 20 minuten staan.
- Snipper de ui, hak de knoflook, rode peper en snijd de courgette in stukjes. Hak ook de gember fijn.
- Pak een grote (wok) pan of braadpan en doe er wat olie in en laat dit even opwarmen. Vervolgens bak je op middelhoog vuur de knoflook, ui, rode peper en gember. Wacht totdat de ui glazig wordt en draai dan laag vuur.
- De auberginestukjes mag je nu afspoelen (blijf wel even in de gaten houden dat de ingrediënten die al in de pan zitten niet aanbakken!). Dep ze daarna goed droog!
- Voeg de stukjes aubergine nu bij het uienmengsel, draai het vuur weer op middelhoog en bak even 5 minuten mee. Daarna voeg je de courgette erbij.
- Schenk de ketjap, blackbean saus en de appelazijn nu in de pan. En bak het geheel even 2 minuten op. Nu doe je de 300 ml water erbij en laat je het zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen (op lager vuur dan middenhoog) zodat alle smaken zich goed mixen én de aubergine lekker zacht wordt. Doe wel na 10 minuten het handje taugé erbij!
- Proef of je de aubergine zacht genoeg vindt. Zo niet dan kun je – indien het water verdampt is – nog klein beetje water toevoegen en met een deksel half erop nog even laten verder garen.
- Wanneer je tevreden ben draai je vuur uit en laat je even staan. Serveer met volkorenrijst en beetje peterselie ter garnering.