Patatas Bravas

Patatas Bravas

Patatas bravas, een van mijn favoriete tapas gerechten in Barcelona! Eigenlijk in heel Spanje. Ze gaan trouwens ook perfect samen met een barbecue of pica pica. Wanneer je in Spanje bent dan merk je al snel dat ieder restaurant zijn eigen variant erop na houdt. En in ieder barretje kom je ze wel tegen met wat houten stokjes erin gestoken en heel eerlijk, ik zou Spanje niet hetzelfde vinden zonder deze gefrituurde oh zo lekkere koolhydraat bommetjes! 

De meest voorkomende patatas bravas zijn de gefrituurde blokjes aardappel in allerlei verschillende formaten geserveerd met een pittige rode saus (salsa brava) of aioli. Mijn favoriete bravassaus vind ik nog steeds de variant die je vaak erbij krijgt op de Canarische Eilanden, mojo picón, heerlijk pittig! 

Salsas bij de patatas

De meeste patatas bravas salsas zijn vegan omdat ze op basis zijn van tomaten. Wel zit er vaak suiker in, maar als je het zekere voor onzekere wilt nemen dan kun je vragen: patatas bravas y salsa aparte. Of je vraagt of er melk of yoghurt in zit. Sowieso is het verstandig om de salsa apart te hebben omdat je niet weet of ze in het restaurant ook aioli erbij serveren. Aioli is meestal op basis van ei, dus om geen risico te lopen: salsa aparte! 

Tegenwoordig kun je zelfs vegan aioli bij de Lidl vinden in Barcelona. Ook gebruik ik soms de typisch Catalaanse romanescosaus. Deze wordt meestal gebruikt bij Calçotadas. Lees meer over typische Catalaanse tradities.

Gefrituurd, de oven of airfryer

Patatas bravas hoef je trouwens niet altijd te frituren. Je kunt er ook voor kiezen om ze in de oven te doen. Of als je die hebt thuis de airfryer! Zelf kies ik altijd voor de oven omdat dit stuk minder ongezond is dan frituren. 

Heb je een Spaanse tapasavond in gedachten? Vergeet dan niet de Pimientos de Pédron en een Spaanse vegan tortilla. Liever een eenpansgerecht? Maak dan deze vegan paella.

Hoe maak je patatas bravas?

Patatas Bravas

Authentieke patatas bravas voor een Spaans avondje tapas!
Kooktijd 20 minuten
Aantal personen 4

Ingrediënten

Voor de Salsa Brava

  • 3 el olijfolie
  • 1 ui fijngehakt
  • 2 of 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 227 gr tomaten in stukjes uit blik
  • 1 el tomatenpurée
  • 2 tl zoete paprikapoeder pimenton
  • Beetje chilipoeder naar smaak
  • Verse peterselie voor garnering
  • Voor aioli/knoflooksaus

Voor de Aioli of knoflooksaus

  • 200 ml vegan mayonaise
  • 1 teentje knoflook geperst
  • Voor de patatas

Voor de patatas

  • 900 gr aardappels in blokjes gesneden
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  • Warm de oven op tot 200 graden of gebruik de airfryer!
  • Dep de aardappelblokjes droog. Pak een kom en hussel daar de aardappelblokjes met de olijfolie. Je kunt er nog wat extra kruiden doorheen doen die je lekker vindt, maar hoeft niet.
  • Doe wat bakpapier op de ovenplaat en spreid de patatas uit over de plaat.
  • Bak ze in ongeveer 40 tot 50 minuten knapperig en draai ze af en toe om gedurende die 40-50 minuten.
  • In de tussentijd maak je de salsa.
  • Warm de olijfolie op in een pan en doe hier de ui in. Fruit de ui ongeveer vijf minuten totdat het zacht is. Vervolgens voeg je de knoflook, tomaten, tomatenpuree, zoete paprikapoeder, chilipoeder en beetje zout toe.
  • Breng het naar het kookpunt en laat maximaal 10 minuten pruttelen. Vergeet niet af en toe te roeren.
  • Voor de aioli doe je 200 ml vegan mayonaise in een bakje, meng dit met 1 geperste knoflookteentje en voila, vegan knoflooksaus! Niet helemaal hetzelfde als aioli, maar iedereen vindt het lekker!
  • Serveer de patatas in schaaltjes en als je wilt kun je er beetje peterselie ter garnering overheen doen.
  • Bon Provecho!