Nu de reis naar Chili écht bijna gaat beginnen, kan ik niet achterblijven met alvast de lokale keuken uit te proberen. Pastel de Choclo is een van de meest bekende gerechten in dit 4000 kilometer tellende lange land in Zuid-Amerika. Ooit ben ik wel in Patagonië geweest (het zuiden) in het geweldige Torres del Paine, alleen daar had ik mijn eigen eten bij me dus niet heel veel mogelijkheden om de Chileense keuken te proeven. Dat is trouwens echt een aanrader de W-track in Torres del Paine maar dat terzijde. Vandaag gaat het over dit heerlijke zoete gerecht dat ik echt iedereen kan aanraden om eens te proberen!
Pastel de choclo veganizen
Chili is een land met net als Argentinië veel asados (barbecues) en ook de originele Pastel de Choclo zit vol met dierlijke producten. Zo doen er veel mensen gehakt, kip, melk én ook nog ei door de pastel de choclo. Niet echt vegan friendly dus! Vandaar dat ik een vegan variant heb gemaakt, die overigens heel erg makkelijk te maken is. Hierbij heb ik gekozen om de kip en het ei weg te laten, want om heel eerlijk te zijn, heel gezond is het niet. Ook niet als je er een vegan variant van maakt.
Choclo betekent mais
De smaak is zoet en doet mij soms heel ergens in de verte denken aan chocolade. Dit komt met name door de choclo ofwel zoete maïs. Choclo is mais in Mapudungun de taal van de inheemse Mapuche bevolking. Tegenwoordig wordt pastel de choclo zelfs in de buurlanden Peru, Bolivia en Argentinië gegeten.
Mais uit een potje of verse choclo
Je kunt ervoor kiezen om verse choclos (maiskolven) te kopen, of zoals ik, de makkelijke en snelle manier biologische maïs uit een potje. Dit recept dient als basis recept waarbij ik de suiker en rozijntjes heb weggelaten. Vind zoete maïs al zoet genoeg.
Vegan pastel de choclo: het oordeel
Uiteraard heb ik mijn Chileense partner laten proeven. En het oordeel is unaniem: het is superlekker al zou hij het liefst de volgende keer met rozijnen willen eten.
Pastel de choclo wordt vaak met tomaat ‘on the side’ gegeten. Zelf vind ik het lekker om er tomaat én beetje ijsbergsla bij te eten vanwege de frisheid.
In het Nederlands wordt pastel de choclo overigens maïspastei genoemd. Wat ik beetje vreemd vind want persoonlijk vind ik het niet echt op een pasteitje lijken, maar that is just me!
Heb jij wel eens Chileens gegeten?
Pastel de Choclo
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 3 knoflookteentjes
- 275 g vegan gehakt
- 800 g zoete mais biologisch
- 20 g basilicum biologisch
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 100 ml sojamelk of havermelk
- 1 el maizena
- Zonnebloemolie
Bereiding
- Verwarm de oven alvast op 180 graden
- Snijd de uien en hak de knoflook fijn en zet apart.
- Pak de mais en spoel deze even af in een zeef. Je kunt de maïskorrels daarna nog beetje droog maken in een schone theedoek. Vervolgens voeg je 6 of 8 basicilum blaadjes erbij en gebruik je de staafmixer om je pastel de choclo te maken. Het hoeft niet helemaal glad te worden. Er mogen best stukjes in zitten. Lekker juist! Zet dit weer apart.
- Verwarm een beetje zonnebloemolie in een pan en voeg zodra deze beetje warm is de ui en knoflook bij. Bak het totdat de ui glazig is en nu voeg je ook het vegan gehakt toe. Zorg dat het lekker mixt met de uien en knoflook. Na paar minuten voeg je de komijn en zout toe. Bak totdat het gaar is en zet weer apart.
- Nu warm je de mais op laag vuur op. Doe er nog 2 takjes (een bosje dus waar meerdere basicilumblaadjes aan zitten) in en kook deze mee. Voeg na 5 minuten de sojamelk toe (als het heel dik is, mag je nog 50ml extra toevoegen) en daarna de maizena. Deze zeef ik altijd eerst even anders krijg je lelijke klonten. Laat het opwarmen totdat het kookt.
- Vet de ovenschaal goed in en pak de pan met het gehakt en het uienmengsel. Verdeel het over de ovenschaal. Vervolgens schenk je de mais eroverheen. Verdeel goed.
- Doe de schaal in de oven en laat 20 tot 30 minuten erin. Je wilt dat de top beetje krokant wordt, dus zorg ervoor dat je ook de grill gebruikt aan het eind wanneer het niet krokant wordt.
- Na 30 minuten in de oven even afkoelen en voila, tu pastel de choclo!
- Lekker met een frisse salade.
