Een thaise panang curry is natuurlijk het lekkerst in Thailand zelf, maar wist je dat het ook heel makkelijk is om thuis te maken? Toen ik vier maanden in Thailand zat, heb ik zoveel curry’s uitgeprobeerd dat ik met zekerheid kan zeggen dat ik een voorkeur heb voor een aantal typische curry’s. Toen was ik nog geen vegetariër laat staan vegan, maar ik at toen al weinig vlees, zeker buiten Nederland. Ik at in die vier maanden praktisch altijd tofu. En de favoriet was fried tofu met groenten en cashewnoten. Zo simpel maar smaakvol. Te krijgen op iedere straathoek. 

English recipe below

Panang curry recept voor romig effect

Wanneer ik wat meer zin had in iets pittigs ging ik altijd voor een panang curry recept. Check altijd bij iedere panang curry pasta goed of er niet ergens een verstopte dierlijk ingrediënt zoals vissaus in zit. Een panang curry kenmerkt zich doordat de currypasta iets romiger en zoeter is dan de groene, gele of rode curry. Dit komt door de toevoeging van pinda’s. In dit recept doe ik er nog een beetje extra pindakaas bij waardoor de smaken nog beter mengen in de curry. 

panang curry

Wist je dat mijn vier maanden in Thailand de allereerste keer was dat ik echt lang op reis ging? Ik ging ruim 1,5 maand vrijwilligerswerk doen bij Thai Child Development Foundation en zette daar een ponyclub op samen met een vriendin. Allemaal heel low key. Als ik nu zie wat de stichting allemaal doet ben ik trots dat ik daar als een van de eerste was om bij te dragen. Benieuwd waar ik zat? Op de website van Thai Child Development Foundation vind je meer informatie. Zeker een aanrader om te bezoeken wanneer je die kant op gaat! Overigens kun je bij Eco-Logic ook overnachten, support je gelijk de stichting.

Ben je na de Panang curry trouwens benieuwd naar andere Thaise curry? Probeer dan eens deze heerlijke authentieke Thaise groene curry.

Panang curry

Heerlijke romige Panang curry met pindakaas
Kooktijd 40 minuten
Tijd totaal 40 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingrediënten

  • 3 cm gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 500 g broccoli
  • 1 grote wortel
  • 5 verse limoenblaadjes
  • 3 stengels paksoi
  • 1 el panang currypasta
  • 1 el pindakaas mag met stukjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl kurkuma
  • 400 ml kokosmelk
  • 5 verse limoenblaadjes
  • 1 el sojasaus
  • verse koriander
  • 200 g tofu
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 el sojasaus

Bereiding

  • Gebruik je gedroogde limoenblaadjes? Laat ze van te voren 10 minuten weken in lauw water! Bereid volkorenrijst zoals staat beschreven op de verpakking
  • Hak de gember zonder schil samen met de knoflook fijn. Ook de ui en rode peper hak je in stukjes. Leg vervolgens de gember, knoflook en ui apart. Zet een pan met water op totdat het kookt (of doe water in de waterkoker).
  • Snijd ondertussen totdat het water kookt de roosjes van de broccoli en de steel in kleine stukjes. Kookt het water? Voeg dan de broccoli roosjes & steeltjes toe. Laat het maximaal 3 minuten koken en giet af. Laat de broccoli afkoelen door direct af te spoelen met koud water. Zo stop je het garingsproces.
  • Schil tijdens (of erna) het koken van de broccoli de de wortel en hak in kleine blokjes of iets groter wanneer je meer van een bite houdt. Niks moet alles mag. Snijd ook alvast de paksoi en leg het apart.
  • Pak een wokpan of hapjespan en fruit de ui samen met de knoflook, gember en rode peper. Dit gaat al lekker geuren! Vervolgens voeg je de wortel en broccoli toe. Laat even meebakken.
  • Voeg nu de panang currypasta toe en de pindakaas. Goed mengen met de groenten, en voeg nu ook de kruiden toe. Mix goed.
  • Schenk vervolgens de kokosmelk bij het groenten met curry en pindakaasmengsel. Goed roeren zodat alle kruiden en smaken goed kunnen mengen. Dit is ook het moment om de limoenblaadjes, paksoi en sojasaus toe te voegen en mee te laten sudderen.
  • Laat het mengsel 5 a 10 minuten op heel laag vuur pruttelen. Ondertussen snijd je de tofu in parten, zo groot als je zelf lekker vindt. Pak een steelpan en schenk olie erin. Dit kan prima zonnebloemolie zijn. Laat de olie even opwarmen voordat je de tofu in de pan doet.
  • Bak de tofu goed op, zodat er een lichtbruin kleurtje ontstaat rondom alle tofublokjes/reepjes. Vervolgens blus je af met sojasaus en laat je het nog 1 a 2 minuten door bakken. Haal nu van het vuur.

English recipe


Panang Curry

Great tasty and easy recipe for panang curry with peanutbutter
Kooktijd 40 minuten
Aantal personen 4 persons

Ingrediënten

  • 3 cm ginger
  • 3 garlic cloves
  • 1 onion
  • 1 red pepper
  • 500 g broccoli
  • 1 large carrot
  • 5 fresh lime leaves
  • 3 stems paksoi
  • 1 tbsp panang curry paste
  • 1 tbsp peanut butter is allowed with pieces
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp turmeric
  • 400 ml coconut milk
  • 5 fresh lime leaves
  • 1 tbsp soy sauce
  • fresh coriander
  • 200 g tofu
  • 3 tbsp sunflower oil
  • 2 tbsp soy sauce

Bereiding

  • Do you use dried lime leaves? Soak them in lukewarm water for 10 minutes beforehand! Prepare wholemeal rice as described on the package
  • Chop the peeled ginger together with the garlic. Also chop the onion and red pepper into pieces. Then separate the ginger, garlic and onion. Put a pan with water on it until it boils (or put water in the kettle).
  • Meanwhile, until the water boils, cut the florets from the broccoli and the stem into small pieces. Is the water boiling? Then add the broccoli florets & stems. Let it boil for a maximum of 3 minutes and drain. Let the broccoli cool down by rinsing immediately with cold water. This will stop the cooking process.
  • During (or after) cooking the broccoli, peel the carrot and chop it into small cubes or slightly larger if you like a bite more. Nothing is allowed. Also cut the pak choi and set it aside.
  • Grab a wok pan or a frying pan and fry the onion together with the garlic, ginger and red pepper. This smells good already! Then add the carrot and broccoli. Leave to fry with the carrot and broccoli.
  • Now add the panang curry paste and the peanut butter. Mix well with the vegetables, and now add the herbs. Mix well.
  • Then add the coconut milk to the vegetables with the curry and peanut butter mixture. Stir well so that all the herbs and flavours can mix well. This is also the time to add the lime leaves, pak choi and soy sauce and simmer with it.
  • Let the mixture simmer for 5 to 10 minutes on very low heat. In the meantime, cut the tofu into pieces as large as you like. Grab a saucepan and pour oil into it. This can be sunflower oil. Let the oil warm up for a while before you put the tofu in the pan.
  • Fry the tofu well, so that a light brown colour appears around all the tofu cubes/ strips. Then extinguish with soy sauce and let it fry for another 1 to 2 minutes. Now remove from the fire.

Over de auteur

Avatar

Founder Vegan Travel Life: Danique is een (parttime) digital nomad met een groen hart. Missie? Laten zien dat het makkelijker is dan je denkt om bewuster te eten en te reizen. Follow your dreams! Always. Plant-based sinds 2016.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




NieuwsbriefMis geen enkel recept en avontuur!

Schrijf je in op de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang al mijn recepten, belevenissen in Barcelona en andere reisavonturen in je mailbox.