Als jij denkt dat je voor heerlijk Indiaas naanbrood een tandoor (kleioven) nodig hebt, heb je het mis. Je hebt zelfs niet eens een oven nodig! Gewoon een eenvoudige koekenpan en klaar ben je. Zó simpel? Ja!
Op reis eet ik altijd het lekkerste brood. Supervers, warm en verschrikkelijk smaakvol. Dat moment dat je een stukje vers brood afscheurt en opeet. Dat is zo lekker! Dus toen bakkers in Iran en Georgië mij in hun bakkerij uitnodigden, kon ik mijn lol niet op.
Ik mocht het deeg tegen de rand van een gloeiendhete, stenen oven drukken. Om het brood er vervolgens met een lange, puntige stok af te prikken. Wow, dacht ik steeds, thuis wil ik ook zo’n oven!
Eenmaal weer in Nederland ben ik dan ietwat teleurgesteld als ik weer bij een Nederlandse bakker ben. Het brood bij de Nederlandse bakker vind ik lekker maar ze kunnen toch niet tippen aan hun Iraanse en Georgische collega’s die maar één soort brood maken.
Bij Indiase restaurants in Nederland at ik graag naanbrood — totdat de man die ons hielp vertelde dat ze yoghurt in naanbrood gebruikten. Wablief? Yoghurt? Ook al geen naanbrood meer dus?
Vandaar dat ik ging kijken naar hoe je zelf naanbrood kunt maken. En gelukkig blijkt het niet zo heel moeilijk. Je hebt zelfs niet eens zo’n bijzondere (tandoor) oven nodig. Wel wat tijd reserveren en je beste koekenpan klaarzetten. En hoppa! Dan is je naanbrood zo klaar :).
Naanbrood maken
Ingrediënten
- 125 ml lauw water
- 4 el plantaardige yoghurt
- 1,5 el instantgist
- 1 tl suiker
- 250 gram bloem
- 1,5 tl zout
- olijfolie
Bereiding
- Maak eerst een gistpapje: 2 el lauw water, gist en suiker. Goed roeren en zo’n 10 minuten laten staan.
- Meng bloem en zout in een grote kom
- Maak in het midden een kuiltje en giet een scheutje olijfolie erbij
- Voeg dan toe: plantaardige yoghurt en het gistmengsel
- Giet geleidelijk de rest van het water erbij en meng goed
- Kneed totdat je mooi deeg krijgt
- Kleed het deeg nog 5 minuten op een bebloemd aanrecht
- Maak er een soepele bal van en leg in een met olie ingevette kom. Leg er een vochtige theedoek over en laat zo’n 2 uur rusten
- Leg de deegbal weer op een bebloemd aanrecht en druk er met heel je gewicht op. Het is belangrijk dat je de lucht eruit perst
- Kneed het deeg nog een paar minuten tot alle lucht eruit is
- Verdeel in 6 gelijke ballen en rol ze uit tot langwerpige broden
- Verwarm een koekenpan en bak beide kanten tot ze her en der mooie bruine plekken hebben. Let op: niet te lang, want dan worden ze te (!) knapperig.
- Leg een naanbrood dat klaar is steeds onder een theedoek. Zo blijven ze langer goed
Is het écht zo simpel? Ja! Ik zweer intussen bij dit zelfgemaakte Indiase naanbrood. Tijdens het reizen is het soms lastig om aan plantaardige yogurt te komen, daarom wist dat je ook zonder yoghurt dit recept kunt maken? Het enige verschil is dat het iets minder luchtig is.
