Wat is het beste gerecht ever? Voor mij is dat toch echt wel een groene curry of een panang curry, of gewoon überhaupt een curry! Tijdens de lockdown in Barcelona zat ik ruim 1,5 maand op het puntje van mijn stoel te wachten totdat ik weer naar de oriental shop aka toko vlakbij Arc de Triomf.

Onbereikbare groene curry liefde 

Het was namelijk niet toegestaan om ‘ver weg’ boodschappen te doen. In de lokale supermarkten heb je namelijk niet de kant en klare currypasta’s. Hiervoor moest ik dus minimaal 30 minuten lopen, en ja, dat mocht niet. Je begrijpt dat toen ik ging verhuizen dichter bij Arc de Triomf (ja tijdens corona tijd, dat was nog verhaal apart) dat het allereerste op mijn to do lijstje was: currypasta’s kopen, in alle soorten en maten. Dus nu is mijn voorraadkast weer gevuld met groene, gele, rode en panang currypasta. Me happy! Je leert de kleine dingen nog meer te waarderen zo tijdens  corona tijd. 

Groene curry

Ronddwalen in de toko aka oriental shop

Dat vroeg ik mij nou af: heb jij dat nou ook? Dat je echt lang kunt ronddwalen in een toko of oriental supermarkt? Ik vind het zo leuk om al die verschillende soorten groenten te zien, onbekende Aziatische dingen, alle verschillende soorten flessen sojasaus, ketjap en waar ik het meeste blij van word zijn toch wel de sambals. Ze zijn niet zoals in NL, maar ik vind deze zelfs lekkerder. Het enige dat ik echt mis, is betaalbare tempeh, maar you can’t have it all. Overigens bij een van de oriental shops hier hebben ze een hele reeks kruiden staan in het Nederlands. Een Chinese vriendin zegt zelfs dat veel oriental shops hier samenwerken met Nederlandse leveranciers en dat die het beste zijn. We zijn zo gek nog niet, die Nederlanders ;-). 

Groene Peper

Ok, terug naar de Groene Curry met groene smaakmakers, want zoals sommigen misschien weten, werk ik als freelance marketingcommunicatie specialist. Dit recept maak ik eigenlijk op eigen initiatief voor een van mijn opdrachtgevers: Groene Peper: het duurzaamheidsevent voor het onderwijs van de toekomst. Dit jaar zou de allereerste editie zijn (voorheen was het NDDHO) maar door corona hebben we gekozen voor webinars.

Heel tof, want nu kun jij hier ook bij zijn! Wanneer je bijvoorbeeld iets wilt leren over Permacultuur, biomimicry (superinteressant, maar ik dacht in het begin: what the hell is dat?) of juist als je wilt weten hoe je als student meer invloed kunt hebben op de kantine. En er is ook een webinar over hoe nu verder met duurzaamheid na de corona? Zou het zeker aanraden om even kijkje te nemen, inschrijven is gratis! En dan heb ik het nog geen eens over de uitreiking van de SustainaBul en de keynote Matthijs Schouten.  

Als groene smaakmaker moet er ook een groene peper recept zijn en hoe zijn groene  pepers nou op hun lekkerst? In een groene curry natuurlijk!  Bij deze dus een groene peper curry met extra veel groene groente! 

Groene curry met groene groente

Tijd totaal 30 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingrediënten

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 3 cm gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el groene currypasta
  • 1 el sojasaus
  • 1 paksoi
  • 1 groene paprika
  • 1 broccoli
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 ml bouillon
  • 3 verse limoenblaadjes te koop in de diepvries bij de toko
  • sap van halve citroen
  • handje verse koriander
  • handje cashewnoten
  • 1 el sesamzaadjes of meer als je dat lekker vindt

Bereiding

  • Hak de knoflook en gember in kleine stukjes, snijd de ui zoals jij wilt. Doe dit ook met de paksoi, broccoli en groene paprika. Het lekkerst is om de broccoli in roosjes te laten en de paksoi het groene gedeelte in repen in de lengte te snijden.
  • Bereid alvast de rijst volgens de verpakking.
  • Zet een grote pan (wok bijvoorbeeld) op middelhoog vuur en voeg wat zonnebloemolie toe. Wacht even totdat het warm wordt en fruit dan de ui, gember en knoflook. Zorg dat de ingrediënten niet aanbakken.
  • Vervolgens voeg je de currypasta toe. Mix goed met de ingrediënten zodat het lekker gaat geuren. Schenk de sojasaus erbij en roer het door het mengsel. Vervolgens doe je de broccoli erbij. Laat even meebakken voordat je de kokosmelk, bouillon en de verse limoenblaadjes toevoegt aan het mengsel.
  • Breng het kokosmengsel aan de kook en zodra het kookt draai je het vuur naar laag. Nu doe je ook de paprika en paksoi erbij. Laat nu zo rond de 5 a 7 minuten pruttelen en roer af en toe.
  • Hak de koriander en doe de cashewnoten in een vijzel en maak fijn. Heb je geen vijzel, dan kun je ze ook in een schone handdoek of theedoek doen en met iets sterks (ik deed het bv met het handvat van mijn koksmes) stamp je de cashews in kleine stukjes.
  • Na 5 minuten (of 7 afhankelijk hoe stevig jij je broccoli wilt) schenk je het citroensap erbij (of je knijpt gewoon de halve citroen boven de pan uit, lekker makkelijk, vang dan wel de pitjes op) en meng.
  • Serveer de rijst in kommen en schenk de curry erbovenop. Top af met de koriander, cashewnoten en beetje sesamzaad.

Notities

Eet smakelijk!
Tip: heb je geen verse limoenblaadjes maar gedroogde? Laat deze dan uurtje van te voren in lauw water wellen.
 
Tip: ook lekker is om wortel te gebruiken of zoete aardappel samen met kikkererwten. Gebruik de groentes die jij lekker vindt!

Trek in andere curry’s? Wat dacht je van deze?

Over de auteur

Avatar

Oprichter van Vegan Travel Life. Danique is al sinds 2007 gek op de wereld en al haar schoonheden. Grijpt ieder moment aan om haar backpack weer gereed te maken voor een volgende trip. Deed dit al naar bijna meer dan 40 landen. All time favorite thing? Haar paspoort natuurlijk. Heeft respect voor dieren en de natuur. Daarom eet ze plantaardig. Tijdens het reizen en thuis.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

NieuwsbriefMis geen enkel recept en avontuur!

Schrijf je in op de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang al mijn recepten, belevenissen in Barcelona en andere reisavonturen in je mailbox.