Niks lekkerder dan een couscous salade met iets knapperigs toch? Om te zorgen dat je naast granen ook gezonde vezels binnenkrijgt van groenten en peulvruchten, voegde ik deze knapperige kikkererwten toe aan de couscous salade. Het geeft de salade net even wat meer body én je krijgt een voller gevoel. Wat wil je nog meer?
Je kunt trouwens eindeloos variëren qua groeten, want ik vind dat alle groenten lekker smaken in deze salade. Kleine zachte blokjes aubergine (even goed bakken want je wilt geen rubbersmaak natuurlijk) zijn bijvoorbeeld ook een goede toevoeging of wat dacht je van courgette?
Wil je liever glutenvrij? Vervang dan de couscous in quinoa en bak het even op met knoflook en een sjalotje in een groentebouillon.
Couscous salade met cripsy tumeric kikkererwten
Ingrediënten
- 400 gram kikkererwten
- 2 el tumeric kurkuma
- 1 el gemalen komijn
- 200 gram couscous kies voor volkoren voor hogere voedingswaarde
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 paprika
- 2 el rash el hanout
- 1 citroen gebruik een halve als je niet zo heel erg van de citroensmaak houdt
- bosje koriander
- bosje munt
- 30 gram pompoenpitten
- handje rozijnen
Bereiding
- Start met de kikkererwten. Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Pak een bakplaat en leg er bakpapier op. Wanneer je kikkererwten uit blik gebruikt, spoel ze dan eerst goed af en maak ze droog. Doe ze in een kom en meng met 2 el kurkuma en 1 el gemalen komijn.
- Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en doe in de oven voor 20-30 minuten afhankelijk hoe sterk je oven is. Check halverwege en schep ze om. Wanneer ze klaar zijn haal je ze uit de oven.
- Wanneer de kikkererwten in de oven zitten, snijd je de ui in ringen of stukjes. Verwarm wat archanide-olie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur totdat ze bijna gekarameliseerd zijn.
- Tijdens het bakken kun je alvast de wortel schillen en fijnhakken, de paprika in stukjes snijden en de knoflook fijnhakken. Blijf wel altijd even oogje in het zeil houden met de ui. Voeg de groenten en de knoflook bij de ui en bak nog op middel vuur zo’n 5 minuutjes mee. Haal van het vuur.
- Hak de munt en koriander fijn. En snijd de citroen door de helft. Bereid de couscous zoals op de verpakking.
- Pak een andere koekenpan en bak hierin de pompoenpitten. Wanneer ze opbollen dan weet je dat ze klaar zijn. Zet ook dit weg.
- Vervolgens neem je een grote kom en voeg hier de couscous toe. Meng met 2 el ras el hanout. Voeg dan de gebakken groenten toe en de gehakte kruiden (munt en koriander). Meng goed.
- Nu schep je de krokante kikkererwten door de couscous salade en top af met de gebakken pompoenpitten, wat rozijnen en eventueel wat olijfolie.
- Lekker met een schep hummus er door!
Notities
Liever iets anders? Kijk dan eens bij de andere salades of misschien heb je wel zin in Indonesische rendang met jackfruit? Of juist een Iraanse soep?
Tijdens mijn reis in Marokko (ja deze moeten ook nog eens online ;-)) heb ik zulke lekkere couscous salades gegeten. Wist je trouwens dat couscous erg belangrijk is voor de Marokkaanse cultuur? Vaak zetten families iedere vrijdag dit gerecht op tafel. Iedere familie heeft zijn eigen geheime receptuur, maar één ding is zeker: couscous is serieuze business!
Mocht je ooit de kans krijgen om samen met Marokkanen een échte authentieke couscous te eten, grijp die kans ook vooral aan! Mocht je nou niet in de gelegenheid zijn om naar Marokko af te reizen, experimenteer dan vooral lekker zelf thuis in de keuken.
