Je kent het wel, drukke dag gehad en dan moet je ook nog eens bedenken wat je wilt gaan eten. En het liefst ook iets dat binnen 20 minuten op tafel staat. Wist je dat met broccoli wokken je binnen een mum van tijd een gezonde en lekkere maaltijd op tafel heb staan? Je bent serieus niet langer bezig dan 25 minuten! Vind je broccoli niet zo lekker, dan kun je het ook vervangen door bloemkool. 

Snel en makkelijk recept 

Broccoli wokken met sojasaus is ook nog eens een hele slimme actie want door het wokken (als je het liever iets zachter wilt dan is het eerst stomen van de broccoli ook een idee) gaan er niet zoveel voedingsstoffen verloren dan wanneer je broccoli kookt.

Je kunt tijdens het wokken van je broccoli ook nog allerlei andere groenten toevoegen zoals courgette of aubergine (snijd ze dan in hele kleine partjes anders blijf je die rubberstructuur proeven). Ook is het lekker om er nog wat ongezouten cashewnoten eraan toe te voegen!

Roergebakken groenten zijn dus eigenlijk altijd wel fijn, in Thailand at ik het bijna iedere dag, alleen deden ze daar iets meer olie erbij wat ik niet altijd fijn vond of als je niet oplet een scheutje vissaus. In je eigen keuken heb je hier geen last van gelukkig. 

Gezonde groene jongen

Wist je dat deze groene rakker ook heel laag in koolhydraten zit en hoog in eiwit? Per 100 gram heb je maar 2g koolhydraten en 3,3 gram eiwit. Wanneer je dit gerecht combineert met tempeh (19 gram per 100g) of tofu (8g per 100 gram) met een handje cashewnoten ongezouten (5,3g) en je weegt 70 kilo dan ben je al goed op weg voor je dagelijkse eiwitinname van 56 gram*.

Zelf ben ik superfan van tempeh, wanneer je je broccoli gaat wokken met dit fantastische eiwitbommetje dan raad ik je dat ook zeker aan te doen, als je dat ook lekker vindt. Je kunt ze kant en klaar kopen volgens mij bij de AH. Maar zelf maken kan natuurlijk ook. Weet je niet hoe je tempeh lekker kunt bereiden? Lees dan recept van tempehblokjes met limoen. 

In het algemeen is groenten wokken met sojasaus mijn favoriete to go to recept wanneer ik geen tijd heb voor uitgebreide kooksessie maar toch snel iets gezonds op tafel wil zetten. Heb je echt weinig tijd? Koop dan een voorgesneden groentepakket zoals de Thaise of Japanse wokmix.

Eet smakelijk!

*Bron: voedingscentrum

💡 Meer makkelijke snelle recepten? Kijk dan eens op de receptenpagina met vegan curry’s

Pin het recept op Pinterest bij je receptenverzameling!

Broccoli wokken met pittige tofu

Tijd totaal 25 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 – 3 teentjes knoflook ik hou van knoflook, lekker veel
  • 3 cm gember
  • 1 bakje biologische tofu roerbakreepjes pittig AH
  • 1 rode paprika
  • 500 g broccoli
  • 1 winterpeen
  • Paar scheuten sojasaus
  • 1 tl sambal
  • 1 halve limoen
  • 2 verse limoenblaadjes kun jij ingevroren kopen bij de toko
  • Handje cashewnoten
  • verse koriander
  • zilvervliesrijst

Bereiding

  • Bereid de zilvervliesrijst zoals op de verpakking staat. Houd hierbij maximaal 75 gram per persoon aan.
  • Snipper de ui of snijd in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Daarna schil je de gember en wortel. De gember mag je fijnhakken, maar voor de wortel is het wel lekker om te kiezen om voor blokjes of kleine rondjes.
  • Snijd de broccoliroosjes zo groot als je zelf wilt. Zelf stoom ik graag, dus zet alvast een pan met water op zodat deze klaar is om je broccoliroosjes te stomen zodra je ze gesneden hebt. Koken kan ook hoor, geen probleem. Je kunt ook de steeltjes van de roosjes eten. Vroeger vond ik die nooit lekker, maar inmiddels eet ik bijna echt de hele broccoli (ok ok, de harde stronk laat ik wel voor wat het is). Stoom of kook de broccoli niet langer dan 5 minuten en blus direct af met koud water!
  • In de vijf minuten dat de broccoli kookt of stoomt snij je de paprika in korte reepjes. Vervolgens zet je een wok op het vuur en laat je de olie even opwarmen. Vergeet niet de broccoli af te gieten of uit de stoompan te halen!
  • Fruit de ui samen met de knoflook, gember en wortel. Doe na 5 minuten de tofureepjes en paprika erbij en bak het nog even samen 2 minuten op. Vervolgens voeg je de broccoli plus de limoenblaadjes erbij en schenk je paar scheuten sojasaus in de groentemix. Start met 3 scheutjes en proef iedere keer of het niet te zout wordt naar je smaak. Roerbak nog even 3 minuten samen.
  • Houd je van nog meer pit? Voeg dan de sambal nu toe en mix goed met de groenten. Als laatste knijp je de halve limoen uit over de groenten.
  • Serveer je broccoli wok samen met de zilvervliesrijst, gehakte koriander en handje cashewnoten.
  • Eet smakelijk!

Over de auteur

Avatar

Founder Vegan Travel Life: Danique is een (parttime) digital nomad met een groen hart. Missie? Laten zien dat het makkelijker is dan je denkt om bewuster te eten en te reizen. Follow your dreams! Always. Plant-based sinds 2016.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




NieuwsbriefMis geen enkel recept en avontuur!

Schrijf je in op de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang al mijn recepten, belevenissen in Barcelona en andere reisavonturen in je mailbox.