Wat is Brazilië toch een heerlijk land met gerechten zoals moqueca uit Bahia (oftewel moqueca baiana)! Normaal gesproken is het een visstoof maar toen ik tijdje geleden bij een Braziliaanse vriend van mij ging eten in Barcelona proefde ik deze vegan variant. Moqueca baiana met bakbanaan en gewone banaan, helemaal vegan. Zelf vind ik bakbanaan erg lekker omdat het een stevigere structuur heeft dan een gewone banaan en als je het goed doet, smaakt het beetje naar aardappel.
~ English Recipe below ~
Braziliaanse stoofschotel
Die Braziliaanse vriend wilde het speciaal voor ons maken omdat ook hij en zijn vriendin steeds vaker kiezen voor vega opties. Wat kun je je nou nog meer wensen dan dat Brazilianen voor jou een van hun specialiteiten gaan koken? Niks toch?
Deze zoete Moqueca stoofschotel met een vleugje pit, die je overigens ook nog iets pittiger kunt maken zonder het zoete te verliezen, zit vol met mijn favoriete groenten: paprika’s. Er zijn verschillende soorten kleuren en smaken, dus kies vooral de paprika’s die jij leuk en lekker vindt om op je bord te hebben. Zelf vind een kleurenfeestje altijd een goed idee, dus ik koos voor rode, gele en groene paprika. Overigens ben ik in Spanje nog nooit een oranje paprika tegengekomen! Zou dat iets typisch Nederlands zijn?
Moqueca recept vegana
Moqueca met banaan komt oorspronkelijk uit het noorden van Brazilië, vandaar dat de naam van dit gerecht officieel moqueca baiana heet. Met ruim 209 miljoen inwoners is de keuken ook in ieder gedeelte van het land anders. In het noorden vind je meer afkoelende en caribische gerechten terwijl je in het hele land overspoeld wordt door Pão de Queijo, farofa en tapioca (gedroogde en bewerkte cassavewortel).
Opties in het Braziliaanse menu
Alleen zijn ze per definitie niet vegan. Pão de Queijo is namelijk broodje met kaas, farofa is gebakken cassavemeel en wordt vaak gemixt met baconsmaak of eieren. Tapioca zelf is vegan maar check altijd even wat ze erop doen. Uiteraard vind je ook de acai, dat kan je de hele dag eten, geloof mij! Maar vrees niet, er is genoeg te eten wanneer je geen dierlijke producten eet. Binnenkort zal ik hier een blog over schrijven. Houd de website in de gaten!
Om in ieder geval alvast in de reisstemming te komen, raad ik echt aan om deze vegan moqueca baiana te maken!
Moqueca met banaan
Ingrediënten
- 300 g rijst
- 1 grote bakbanaan
- 2 bananen Canarias
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 2 kleine rawit pepertjes naar smaak
- 1 grote rode paprika of 2 normale
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 roma tomaat
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 600 ml kokosmelk
- 2 limoenen
- 1 el kokosolie of arachideolie
- verse koriander
- beetje zout
Bereiding
- Haal de bakbanaan uit zijn schil en snijd hem in stukken. Zet wat water op en laat het koken, zodra het kookt voeg je de bakbanaan erin en laat je het ongeveer 15-20 minuten koken. Check af en toe of het zachter wordt. Het mag best nog beetje bite hebben, maar moet wel makkelijk te eten zijn.
- Bereid de rijst voor volgens de verpakking.
- Snijd de ui in ringen, hak de knoflook, gember (ontschil even) en rawit pepertjes fijn om vervolgens de paprika’s ook in lange dunne repen te snijden. De tomaat mag in blokjes. Rasp alvast de schil van 1 limoen en pers het sap van beiden limoenen. Zet dit vervolgens even weg.
- Pak een grote wokpan of hapjespan en verwarm de kokosolie op op midden hoog vuur. Bak de ui, de gember, de knoflook even kort samen met de pepertjes op.
- Nu voeg je alle paprika’s toe, het is beetje veel aan volume maar dat wordt minder naarmate je de paprika’s bakt. Voeg nu ook de zoete paprikapoeder (pimiento dulce) en kurkuma toe en mix het goed met de ingrediënten. Als het te snel gaat qua bakken, draai je het vuur iets lager.
- Check de bakbanaan ondertussen of deze klaar is, zo ja, giet de banaan af en check ook gelijk even je rijst.
- Bakbanaan klaar? Check, voeg nu de kokosmelk toe aan het paprikamengsel. Mocht het niet geel genoeg worden, voeg je nog klein beetje kurkuma toe en meng alles goed. Wees voorzichtig met kurkuma eenmaal op je kleding is het lastig weg te krijgen! Mijn favoriete korte broek is gekurkumarized tijdens deze kooksessie.
- Voeg de bakbanaan toe en laat even 10 minuutjes op zacht vuur pruttelen met af en toe beetje roeren. Ondertussen haal je de twee andere bananen ook uit hun schil en snijd je ze in stukjes. Kies de dikte afhankelijk van wat jij lekker vindt, alles is goed. Hak ook alvast de koriander.
- Na 10 minuten voeg je de gewone banaan toe samen met de blokjes tomaat. Laat het geheel nog even 5 minuten doorpruttelen samen met een beetje verse koriander en dan is het klaar!
Notities
Moqueca baiana with banana ENG
Ingrediënten
- 300 grams of rice
- 1 large plantain
- 2 bananas Canarias
- 1 onion
- 3 garlic cloves
- 1 cm ginger
- 2 small raw chilli peppers to taste
- 1 large red pepper or 2 normal
- 1 yellow pepper
- 1 green pepper
- 1 roma tomato
- 1 tsp sweet paprika
- 1 tsp turmeric
- 600 ml coconut milk
- 2 limes
- 1 tbsp coconut oil or peanut oil
- Fresh coriander
- a little salt
Bereiding
- Take the plantain out of its shell and cut it into pieces. Put on some water and let it boil, as soon as it boils add the plantain and let it boil for about 15-20 minutes. Check every now and then if it gets softer. It may still have some bite, but it should be easy to eat.
- Prepare the rice according to the packaging.
- Chop the onion into rings, chop the garlic, ginger (peel off for a while) and raw chilli peppers and then cut the peppers into long thin strips. The tomato may be diced. Grate the zest of 1 lime and squeeze the juice of both limes. Then put this away for a while.
- Grab a large wok pan or frying pan and heat up the coconut oil on a medium high heat. Briefly fry the onion, ginger, garlic and peppers.
- Now you add all the peppers, it’s a bit more volume but that gets less as you fry the peppers. Now also add the sweet paprika powder (pimiento dulce) and turmeric and mix it well with the ingredients. If it goes too fast in baking, turn the heat a little lower.
- In the meantime, check if the plantain is ready, if so, pour off the plantain and check your rice.
- Plantain ready? Check, now add the coconut milk to the paprika mixture. If it doesn’t turn yellow enough, add a little turmeric and mix everything well. Be careful with turmeric once it’s on your clothes it’s hard to get rid of! My favorite shorts are turmericized during this cooking session.
- Add the plantain and let it simmer for 10 minutes on a low heat with a little stirring from time to time. In the meantime, take the other two bananas out of their shells and cut them into pieces. Choose the thickness depending on what you like, everything is fine. Also chop the coriander.
- After 10 minutes add the ‘Canarias’ banana together with the cubes of tomato. Let it simmer for another 5 minutes together with a little fresh coriander and then it’s ready!
Notities
