Boerenkoolsalade

Boerenkoolsalade met zoete aardappel

Boerenkoolsalade, toen ik dat voor het eerst las, dacht ik…eew, echt? Het duurde bij mij jaren voordat ik voor het eerst in mijn leven boerenkool had geproefd. En serieus, dat heeft écht geduurd totdat ik misschien 30 was! Uiteraard at ik toen de traditionele boerenkool met (vega) worst. En vond ik het lekker wanneer ik er een klodder mosterd bij deed want tja, het was een beetje droog. 

Toen ik het recept van Gwyneth Paltrow uit haar boek Eat, reset, heal las met haar boerenkoolsalade met zoete aardappel en limoen was ik dus eerst beetje sceptisch. Überhaupt boerenkool in een salade, maar gelukkig was het een smaakbommetje in je mond. Al kun je prima de boerenkool vervangen door bijvoorbeeld spinazie of andijvie mocht je boerenkool niet zo lekker vinden. Zelf noemt Gwyneth onze boerenkool: kale zoals het in het Engels is. Klinkt toch beetje gek, kale, maar goed. Het boek is overigens niet vegan, maar er zitten wel lekkere vega(n) recepten in. 

Boerenkool in de winter of zomer

Boerenkool is trouwens een typische herfst en wintergroente waardoor het in de zomer lastiger is om deze groente te vinden. Zeker in Spanje merk ik dat zij veel meer met de seizoenen leven en dat dit ook terug te zien is in de supermarkten. In Nederland kun je het hele jaar door praktische alle groentes krijgen, maar in Barcelona is dat wat minder. Boerenkool is daarom wat zeldzamer en ook niet in alle standaard winkels te krijgen, dus mocht je in Barcelona zijn en boerenkool vinden…neem het vooral mee en maak deze heerlijke boerenkoolsalade. Door de warme zoete aardappel is dit recept ook echt lekker in de winter. Boerenkool heet in Spanje trouwens col rizada

Varieer in jouw boerenkoolsalade

Ik heb trouwens nog wat extra paprika en avocado toegevoegd omdat ik deze nog had en moet zeggen, was een lekkere toevoeging! Je kunt dus zelf nog variëren met de ingrediënten. Neem in plaats van pompoenpitten geroosterde amandelen of walnoten! Maak van deze boerenkoolsalade je eigen creatie.

Eet smakelijk!

Meer salades

Boerenkoolsalade met zoete aardappel

Warme en frisse boerenkoolsalade met zoete aardappel en limoen. Fijn voor warme en koude dagen.
Voorbereiding 15 minuten
Kooktijd 30 minuten
Tijd totaal 35 minuten
Aantal personen 2 personen

Ingrediënten

Salade

  • 1 grote zoete aardappel in stukjes geschild
  • halve rode ui in ringen
  • schil van 1 limoen + sap
  • ¼ tl zeezout
  • 200 gram boerenkool hak semi fijn of spinazie/andijvie als het buiten seizoen is
  • 30 gram pompoenpitten even opbakken zonder olie totdat ze poffen
  • ½ avocado of hele kleine hele
  • 1 gele of rode paprika
  • 1 tl sesampitjes geroosterd
  • 1 handje walnoten
  • het sap van een hele limoen
  • 1 el olijfolie
  • beetje beetje koriander

Dressing

  • 1 el misopasta
  • 3 cm gember fijngehakt of geraspt wat je zelf lekker vindt
  • 3 el olijfolie
  • 1 teen knoflook

Bereiding

  • Zorg dat je de oven voorverwarmd op 220 graden en bekleed vervolgens je bakplaat met bakpapier.
  • Mix je misopasta, geraspte gember, knoflook en olijfolie in een kom. En voeg de stukjes zoete aardappel toe. Vervolgens schep je de zoete aardappel om net zolang totdat alle stukjes bedekt zijn met miso en olijfolie.
  • Rooster vervolgens alle zoete aardappelstukjes in de oven op de bakplaat voor 20 tot 25 minuten totdat ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
  • Tijdens het roosteren van de zoete aardappel doe je in een kommetje de uienringen met het zout, de geraspte limoenschil en gember. Laat dit mengsel vervolgens ongeveer 10 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
  • Snijd de avocado in blokjes en de gewassen paprika in reepjes
  • Check of de zoete aardappel klaar is en zoet smaakt! Is dat het geval haal je de zoete aardappel uit de oven en laat je het 5 min afkoelen.
  • Doe dan de zoete aardappel als hij nog warm is (maar niet heet) in een slakom en mix het met de boerenkool, paprika, avocado, koriander, geroosterde pompoenpitten, rode ui, en miso-gemberdressing. Als finishing touch strooi je er tot slot het sesamzaad over.
  • Voila, eet smakelijk!