Kale salad, when I first read that, I thought…eew, really? It took me years before I tasted kale for the first time in my life. And seriously, that really lasted until I was maybe 30! Of course, I then ate the traditional kale with (veggie) sausage. And liked it when I added a blob of mustard because well, it was a little dry.
So when I read Gwyneth Paltrow’s recipe from her book Eat, reset, heal with her kale salad with sweet potato and lime, I was a little skeptical at first. Kale in a salad at all, but luckily it was a taste bomb in your mouth. Although you can perfectly replace the kale with spinach or endive, for example, should you not like kale so much. Gwyneth herself calls our kale: kale as it is in English. Sounds a little crazy, bald anyway, but good. By the way, the book is not vegan, but it does contain tasty vega(n) recipes.
Kale in winter or summer
By the way, kale is a typical fall and winter vegetable making it harder to find in the summer. Especially in Spain, I notice that they live much more with the seasons and this is also reflected in the supermarkets. In the Netherlands you can get practically any vegetable all year round, but in Barcelona it’s a little less so. Kale is therefore a bit rarer and also not available in all standard stores, so should you be in Barcelona and find kale…be sure to take it with you and make this delicious kale salad. The warm sweet potato also makes this recipe really tasty in winter. Kale, by the way, is called col rizada in Spain.
Vary in your kale salad
By the way, I added some extra bell bell pepper and avocado because I still had them and must say, was a tasty addition! So you can still vary the ingredients yourself. Instead of pumpkin seeds, have toasted almonds or walnuts! Make this kale salad your own creation.
Enjoy your meal!
More salads
Boerenkoolsalade met zoete aardappel
Ingredients
Salade
- 1 grote zoete aardappel in stukjes geschild
- halve rode ui in ringen
- schil van 1 limoen + sap
- ¼ tl zeezout
- 200 gram boerenkool hak semi fijn of spinazie/andijvie als het buiten seizoen is
- 30 gram pompoenpitten even opbakken zonder olie totdat ze poffen
- ½ avocado of hele kleine hele
- 1 gele of rode paprika
- 1 tl sesampitjes geroosterd
- 1 handje walnoten
- het sap van een hele limoen
- 1 el olijfolie
- beetje beetje koriander
Dressing
- 1 el misopasta
- 3 cm gember fijngehakt of geraspt wat je zelf lekker vindt
- 3 el olijfolie
- 1 teen knoflook
Preparation
- Zorg dat je de oven voorverwarmd op 220 graden en bekleed vervolgens je bakplaat met bakpapier.
- Mix je misopasta, geraspte gember, knoflook en olijfolie in een kom. En voeg de stukjes zoete aardappel toe. Vervolgens schep je de zoete aardappel om net zolang totdat alle stukjes bedekt zijn met miso en olijfolie.
- Rooster vervolgens alle zoete aardappelstukjes in de oven op de bakplaat voor 20 tot 25 minuten totdat ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Tijdens het roosteren van de zoete aardappel doe je in een kommetje de uienringen met het zout, de geraspte limoenschil en gember. Laat dit mengsel vervolgens ongeveer 10 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
- Snijd de avocado in blokjes en de gewassen paprika in reepjes
- Check of de zoete aardappel klaar is en zoet smaakt! Is dat het geval haal je de zoete aardappel uit de oven en laat je het 5 min afkoelen.
- Doe dan de zoete aardappel als hij nog warm is (maar niet heet) in een slakom en mix het met de boerenkool, paprika, avocado, koriander, geroosterde pompoenpitten, rode ui, en miso-gemberdressing. Als finishing touch strooi je er tot slot het sesamzaad over.
- Voila, eet smakelijk!
